Filet de biche

Cuisson du Filet de Biche
Le filet de biche est une viande délicate et savoureuse qui demande une cuisson légère pour conserver sa tendreté. Il est conseillé de saisir rapidement le filet dans une poêle bien chaude, puis de poursuivre la cuisson à cœur, avec une température interne de 55-60°C pour une cuisson rosée, ou 60-65°C pour une cuisson plus avancée. Vous pouvez aussi opter pour une cuisson au four à basse température pour obtenir une cuisson homogène.

Sauces
Le filet de biche se marie parfaitement avec la sauce grand veneur, la sauce aux champignons sauvages, ou une sauce au vin rouge et au genièvre.

Choix de la Taille
Si vous souhaitez un morceau de 500g, vous pouvez choisir l'option 200g + 300g. Pour un morceau de 800g, sélectionnez 4x200g, qui vous sera livré en un seul morceau, et non en quatre.