Ossobucco de Veau de lait

L'osso buco est un plat traditionnel italien, généralement préparé avec la jarret de veau. Lorsque l'on parle de l'osso buco de veau de lait, cela fait référence à un veau encore jeune, nourri principalement au lait, ce qui donne à sa viande une tendreté exceptionnelle et une saveur délicate. Ce plat est souvent cuit lentement, ce qui permet de développer des arômes riches et de faire fondre la moelle présente dans l'osso buco.

Nourrir le Veau de Lait

Un veau de lait est généralement nourri avec :

• Lait maternel : La base de son alimentation pendant les premiers mois, riche en nutriments.
• Lait de substitution : Après le sevrage, on peut lui donner du lait de substitution pour assurer une croissance saine.
• Fourrage de qualité : En plus du lait, on peut ajouter progressivement des aliments solides comme du foin et des céréales pour le préparer à une alimentation plus variée tout en préservant la tendreté de sa viande.

Découpe de l'Osso Buco

1. Choisir la viande : Prendre un jarret de veau bien marbré avec un os central.
2. Découpe : Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper des tranches d’environ 3 à 4 cm d'épaisseur. Il est important de ne pas couper l'os, car cela libérerait la moelle pendant la cuisson.

Petite Recette d'Osso Buco

Ingrédients :

• 4 tranches d'osso buco de veau de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 verre de vin blanc sec
• 400 g de tomates concassées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre au goût
• Zeste de citron et persil haché pour servir

Instructions :

1. Saisir la viande : Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tranches d'osso buco et les faire dorer des deux côtés. Retirer et réserver.

2. Faire revenir les légumes : Dans la même casserole, ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Déglacer : Ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 2-3 minutes.

4. Ajouter les tomates et les assaisonnements : Incorporer les tomates concassées, le bouquet garni, le sel et le poivre. Remettre la viande dans la casserole.

5. Cuisson lente : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.

6. Servir : Retirer le bouquet garni. Servir l'osso buco chaud, garni de zeste de citron et de persil haché, accompagné de risotto, de polenta ou de pâtes.

Bon appétit !