Steak de Veau de lait

Le steak de veau de lait est une viande tendre, claire et délicate, provenant d’un jeune veau nourri principalement de lait maternel ou de substitut lacté. Le veau de lait a une chair pâle, légèrement rosée, et une texture plus fine que celle du veau élevé en plein air, ce qui en fait une viande particulièrement tendre et fondante. Sa saveur est douce et subtile, idéale pour des préparations légères et raffinées.

Comment nourrir naturellement un veau de lait :

Les veaux de lait sont nourris presque exclusivement avec du lait, ce qui donne à la viande sa couleur claire caractéristique. Certains éleveurs ajoutent également une petite quantité de fibres pour assurer un bon équilibre nutritionnel, mais la base de l’alimentation reste le lait. Cette alimentation garantit une viande de qualité supérieure, tendre et délicate.

Bien découper le steak de veau de lait :

Lorsqu’il s’agit de découper le veau de lait, il est important de respecter certaines techniques pour préserver la tendreté et le goût de la viande. Les morceaux les plus tendres proviennent du filet, du carré ou de la noix. Voici quelques conseils :

• Utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter d’abîmer la fibre de la viande.
• Trancher toujours dans le sens perpendiculaire aux fibres pour maintenir la tendreté.
• Pour les morceaux plus fins, comme les escalopes, il est préférable de les couper uniformément pour une cuisson homogène.

Recette simple de steak de veau de lait :

Steak de veau de lait à la crème et aux champignons

Ingrédients :

• 2 steaks de veau de lait
• 200 g de champignons de Paris (ou autres champignons selon vos goûts)
• 1 échalote
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel, poivre
• Persil frais pour la garniture

Instructions :

1. Préparation des champignons : Nettoyez et émincez les champignons. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les champignons. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
2. Cuisson des steaks : Dans la même poêle, faites cuire les steaks de veau de lait à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Assaisonnez de sel et de poivre. Une fois cuits, retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
3. Sauce à la crème : Ajoutez l’échalote finement émincée dans la poêle et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Remettez les champignons dans la poêle, puis versez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Dressage : Servez les steaks nappés de la sauce aux champignons, puis parsemez de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Accompagnement :

Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées ou une purée maison, et des légumes verts comme des haricots ou des asperges.

Un régal simple et rapide qui met en valeur la tendreté et la douceur du veau de lait !