Blanquette de Veau de lait

La blanquette de veau de lait est un grand classique de la cuisine française, connu pour sa tendreté et son goût délicat. Elle est préparée avec de jeunes veaux qui sont exclusivement nourris au lait maternel, ce qui donne à la viande une texture très tendre et une saveur douce.

Comment bien découper le veau pour une blanquette ?

Pour préparer une blanquette de veau, il est important d'utiliser les morceaux adaptés à une cuisson lente et douce, qui vont donner de la saveur et rester tendres. Voici les morceaux les plus utilisés pour la blanquette :

• Épaule : une coupe maigre et tendre.
• Poitrine : plus grasse, idéale pour donner du goût.
• Collier : un peu plus ferme, mais fondant après cuisson.
• Jarret : avec un peu de gélatine, parfait pour une cuisson longue.

Lorsque vous découpez le veau, il est conseillé de le tailler en morceaux réguliers d'environ 5 cm de côté pour qu'ils cuisent uniformément.

Recette traditionnelle de la Blanquette de Veau

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de veau (épaule, poitrine, collier)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 branche de céleri
• 1 clou de girofle
• 150 g de champignons de Paris
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• Jus de citron
• Sel, poivre

Étapes :

1. Préparation de la viande : Faites chauffer une grande cocotte et déposez les morceaux de veau. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition pour blanchir la viande (environ 5 minutes). Égouttez et réservez.

2. Cuisson de la viande : Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte coupée en rondelles et la branche de céleri. Ajoutez le veau, couvrez d'eau à hauteur, puis incorporez l'ail et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en écumant régulièrement.

3. Préparation de la sauce : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour créer un roux, puis incorporez progressivement du bouillon de cuisson (prélevé de la cocotte). Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

4. Ajout des champignons : Faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez-les à la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

5. Finition : Mélangez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et un filet de jus de citron. Hors du feu, ajoutez cette préparation à la sauce, sans faire bouillir, pour qu'elle reste onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

6. Service : Servez la blanquette avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Bonne dégustation de cette blanquette de veau de lait, un plat réconfortant et savoureux qui allie tradition et douceur !