Filet de chevreuil

Cuisson du Filet de Chevreuil : Conseils et Astuces

Le filet de chevreuil est une viande tendre et maigre, prisée pour son goût délicat et raffiné. Pour préserver toute sa saveur, il est essentiel d’opter pour une cuisson douce. Il est recommandé de saisir le filet rapidement dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, puis de poursuivre la cuisson à feu doux. Pour une viande rosée et juteuse, la température interne idéale est de 55-60°C. Si vous préférez une cuisson plus aboutie, visez 60-65°C. Une cuisson au four à basse température permet également de garantir une texture tendre et homogène.

Accompagnements et Sauces

Le filet de chevreuil s’accorde parfaitement avec des sauces raffinées comme la sauce grand veneur, une sauce aux airelles ou encore une sauce au vin rouge et au thym. Ces accompagnements rehaussent délicatement la finesse de cette viande noble.

Choix de la Taille

Pour un morceau de 500g, optez pour 200g + 300g. Si vous souhaitez 800g, sélectionnez 4x200g, livré en un seul morceau afin de préserver la qualité de la coupe.