Filet de Marcassin

Le filet de marcassin est une viande sauvage au caractère unique, offrant une texture fine et un goût plus prononcé que celui du cerf ou du chevreuil. Plus corsé et légèrement plus sucré, le marcassin se distingue par son côté plus "terroir", avec des arômes subtils de sous-bois qui rappellent ses origines sauvages.

Cuisson :
Il est conseillé de saisir le filet de marcassin dans une poêle bien chaude pour conserver toute sa tendreté. Pour une cuisson parfaite, privilégiez une température interne de 55-60°C pour un résultat rosé, ou de 60-65°C si vous préférez une viande plus cuite. Vous pouvez aussi choisir une cuisson au four à basse température.

Sauces :
Une sauce au vin rouge et aux baies de genièvre sublimera la richesse du marcassin. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une sauce à base de fruits rouges ou de champignons, pour accentuer le contraste entre le côté sauvage et le raffinement de la viande.

Particularité :
Le marcassin est une viande qui s'apprécie particulièrement pour sa finesse, et il peut être plus difficile à trouver dans les boucheries traditionnelles cependant chez Diamant Rouge, nous vous proposons ce produit d’exception.

Choix de la taille :
Pour un filet de 500g, optez pour 2x250g.
Pour un morceau de 800g, vous pouvez choisir 4x200g, livré en un seul bloc.