Lard frais

Le lard de porc est une graisse provenant de la couche située sous la peau du cochon. Il est généralement prélevé sur le dos ou autour des reins. Le lard est apprécié pour sa texture onctueuse et son goût riche, et peut être utilisé pour ajouter de la saveur et de la tendreté aux plats.

1. Bien découper le lard :
   La découpe du lard se fait généralement après que le porc a été abattu et dépecé. Voici comment procéder :

   • Retirer la couenne : Commencez par retirer la peau du porc si elle est encore présente.
   • Séparer la graisse : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la graisse en fines tranches ou en cubes selon l’utilisation prévue. Pour certaines recettes, la graisse peut être fondue pour obtenir du saindoux.

Recette de spaghettis au lard de porc

Ingrédients :

• 400 g de spaghettis
• 150 g de lard de porc (en morceaux ou en tranches)
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 oignon haché finement
• 100 ml de crème fraîche
• Parmesan râpé (selon goût)
• Sel, poivre et quelques herbes fraîches (persil, thym)

Instructions :

1. Faire cuire les spaghettis : Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire selon les instructions du paquet (généralement entre 8 et 10 minutes). Égouttez et réservez.

2. Préparer le lard : Dans une poêle, faites chauffer légèrement à feu moyen les morceaux de lard de porc. Laissez-les fondre doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Cela prend environ 5 à 7 minutes. Si le lard est trop gras, retirez un peu de graisse de la poêle.

3. Ajouter les légumes : Ajoutez l'oignon haché et l'ail dans la poêle avec le lard. Faites revenir le tout pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

4. Incorporer la crème : Versez la crème fraîche dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de thym.

5. Mélanger avec les spaghettis : Ajoutez les spaghettis cuits dans la poêle et mélangez bien pour que la sauce au lard imprègne les pâtes.

6. Servir : Servez les spaghettis dans des assiettes, saupoudrez de parmesan râpé et garnissez de persil frais.