Carbonnade fermier belge

Pour la carbonnade à la flamande, les morceaux de bœuf choisis sont ceux qui résistent bien à une cuisson longue et lente. On privilégie des morceaux comme l'épaule, le paleron ou le jarret, qui sont riches en collagène. Ce type de viande, naturellement nourrie, est plus tendre après plusieurs heures de mijotage.

La viande est découpée en morceaux de taille moyenne (environ 4 à 5 cm de côté) pour qu’elle cuise uniformément et s’imprègne bien de la sauce à la bière.

Recette simple de Carbonnade Flamande :

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf fermier (épaule ou paleron) coupé en morceaux
• 2 gros oignons émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de moutarde
• 3 tranches de pain d’épices
• 1 litre de bière brune belge (Leffe brune, Chimay, ou autre)
• 2 c. à soupe de cassonade (sucre brun)
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• Sel et poivre

Étapes :

1. Préparation de la viande :

   • Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de bœuf fermier jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés. Réservez la viande.

2. Préparation des oignons :

   • Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.

3. Ajout de la bière et des assaisonnements :

   • Saupoudrez la viande et les oignons de farine, puis mélangez. Ajoutez ensuite la bière, la cassonade, le thym, le laurier, et assaisonnez de sel et poivre.

4. Ajout du pain d’épices :

   • Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et disposez-les sur le dessus de la viande. Le pain se dissoudra dans la sauce et l’épaissira tout en apportant une touche sucrée.

5. Cuisson lente :

   • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante et bien imprégnée des saveurs.

6. Servir :

   • Servez votre carbonnade avec des frites belges croustillantes, des pommes de terre vapeur ou du pain pour savourer toute la sauce.

Ce plat met en valeur la richesse du terroir belge avec des ingrédients locaux et une cuisson qui sublime les saveurs naturelles de la viande bien nourrie et soigneusement découpée. Bon appétit !