Châteaubriant fermier belge

Le châteaubriant de bœuf est une pièce de viande qui correspond à une partie épaisse du filet de bœuf, souvent découpée pour deux personnes. Il est prisé pour sa tendreté et son goût délicat, car le filet est l'une des parties les plus nobles du bœuf.

Comment cuire un châteaubriant :

Étapes de cuisson avec sous-titres :

1. Sortir la viande du réfrigérateur (Sous-titre : Laissez reposer la viande à température ambiante 30 minutes avant la cuisson pour une cuisson uniforme).
2. Assaisonner généreusement (Sous-titre : Ajoutez du sel et du poivre sur les deux côtés de la viande avant de la cuire).
3. Chauffer une poêle avec du beurre et de l'huile (Sous-titre : Utilisez une poêle en fonte ou à fond épais pour une bonne répartition de la chaleur).
4. Saisir la viande (Sous-titre : Faites cuire chaque face 3 à 4 minutes à feu vif pour obtenir une belle croûte dorée).
5. Baisser le feu et terminer la cuisson (Sous-titre : Cuire à feu doux pendant encore 3 à 6 minutes selon la cuisson souhaitée : saignant, à point ou bien cuit).
6. Repos de la viande (Sous-titre : Laissez reposer le châteaubriant 5 minutes sous une feuille de papier d'aluminium pour que les jus se redistribuent).

Cuissons recommandées :

• Saignant : environ 3 minutes de chaque côté.
• À point : 4 à 5 minutes de chaque côté.
• Bien cuit : 6 minutes de chaque côté (mais il est généralement préférable de ne pas trop cuire une viande aussi tendre).

Accompagnements possibles :

1. Légumes rôtis : Pommes de terre, carottes, et panais rôtis au four avec des herbes.
2. Gratin dauphinois : Des pommes de terre en fines tranches, cuites dans de la crème.
3. Haricots verts : Simples, cuits à la vapeur et sautés au beurre avec de l'ail.
4. Sauces : Une sauce au poivre, au vin rouge ou béarnaise pour accompagner la viande.
5. Champignons sautés : Cèpes ou pleurotes sautés avec ail et persil.

Ce repas peut être servi avec un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Bourgogne.