Contrefilet Fermier Belge

Le Contrefilet fermier belge est une pièce de viande tendre et savoureuse provenant de la région du dos de l’animal, plus précisément dans le prolongement du faux-filet. 

Comment bien découper le contrefilet

1. Préparation du morceau : Avant de découper, il est conseillé de sortir la viande du réfrigérateur et de la laisser à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
2. Utilisation d’un couteau bien aiguisé : Pour des tranches nettes et uniformes, il est important d’avoir un couteau à lame fine et bien affûtée.
3. Découpe dans le bon sens : Tranchez la viande perpendiculairement aux fibres pour maximiser la tendreté.
4. Épaisseur des tranches : Selon votre recette, vous pouvez ajuster l'épaisseur des tranches, mais généralement des tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur sont parfaites pour une cuisson rapide.

Recette simple : Contrefilet grillé aux herbes de Provence

Ingrédients :

• 2 tranches de contrefilet fermier belge (environ 200g chacune)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Sel et poivre
• Quelques branches de thym frais
• 1 noix de beurre (optionnel)

Préparation :

1. Marinade rapide : Frottez les tranches de contrefilet avec de l'huile d'olive, l'ail écrasé, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
2. Cuisson : Faites chauffer une poêle à feu vif ou utilisez un grill. Saisissez les tranches de contrefilet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).
3. Finition : Pour une touche gourmande, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson avec quelques branches de thym frais. Arrosez la viande avec le beurre fondu.
4. Repos : Laissez reposer la viande pendant 5 minutes avant de la servir. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.

Accompagnement suggéré :

Servez avec une poêlée de légumes de saison (comme des haricots verts, des pommes de terre rôties ou des champignons sautés) et une sauce au poivre ou à la moutarde pour rehausser les saveurs.