Onglet (fermier belge)

L'Onglet est un morceau de bœuf tendre, prisé pour sa saveur et sa texture légèrement filandreuse. Il est souvent utilisé dans la cuisine belge, particulièrement par les fermiers qui mettent en avant des produits locaux de qualité. Ce morceau provient de la partie inférieure de l'abdomen du bœuf, proche du diaphragme. L'onglet est connu pour son goût riche, presque "rustique".

Cuisson de l'onglet de bœuf :

1. Assaisonnement : Salez et poivrez généreusement l'onglet de chaque côté, quelques minutes avant de le cuire.

2. Température de la viande : Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.

3. Cuisson :

   • Faites chauffer une poêle (de préférence en fonte ou avec un fond épais) à feu vif avec un peu d’huile (ou du beurre clarifié).
   • Une fois la poêle bien chaude, déposez l'onglet et saisissez-le environ 2-3 minutes de chaque côté (pour une cuisson saignante). Si vous le préférez à point, laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires par côté.
   • Une fois cuit, laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille de papier aluminium pour permettre aux jus de se répartir.

4. Accompagnement :

   • Pommes de terre rôties ou une purée maison crémeuse.
   • Légumes de saison rôtis (carottes, panais, courgettes).
   • Une sauce au vin rouge ou à l'échalote se marie très bien avec l'onglet.
   • Une salade verte croquante peut apporter une touche de fraîcheur.

Le contraste entre la tendreté de l'onglet et les accompagnements croustillants ou crémeux est une excellente combinaison pour sublimer ce morceau de bœuf