Viande à fondue

La viande à fondue (ou fondue bourguignonne) est un plat convivial où des morceaux de viande, généralement de bœuf, sont cuits directement à table dans de l’huile chaude ou du bouillon. Voici comment cela fonctionne et avec quoi l'accompagner :

1. Préparation de la viande à fondue

• Choisir la viande : Optez pour un morceau tendre de bœuf comme le filet, le rumsteck ou le faux-filet. Coupez la viande en petits cubes (environ 2 à 3 cm) pour qu’elle cuise rapidement.
• Assaisonnement : Vous pouvez légèrement assaisonner la viande avec du sel et du poivre avant de la cuire, mais certains préfèrent l’assaisonner après la cuisson pour conserver toute sa tendreté.

2. Cuisson de la fondue au bœuf (avec sous-titres)

• Chauffez l’huile : Dans un caquelon ou un appareil à fondue, faites chauffer de l’huile (huile de tournesol ou une autre huile résistante à la chaleur) à environ 180°C. Vous pouvez également utiliser un bouillon pour une version plus légère.
• Plonger les morceaux de viande : Chaque convive plonge un morceau de bœuf sur une fourchette à fondue dans l’huile chaude et laisse cuire la viande selon sa préférence :
  • Saignant : environ 30 secondes
  • À point : environ 1 minute
  • Bien cuit : environ 2 minutes
• Accompagnement des sauces : Proposez plusieurs sauces comme la mayonnaise à l’ail, la sauce béarnaise, la sauce barbecue, ou une sauce au poivre.

3. Accompagnements pour la fondue

• Légumes : Servez des légumes cuits à la vapeur comme des pommes de terre, du brocoli, des carottes, ou des champignons. Vous pouvez aussi proposer une salade verte pour une touche de fraîcheur.
• Frites ou pommes dauphines : Ces accompagnements croustillants se marient très bien avec la fondue.
• Pain : Un bon pain de campagne ou une baguette permet de tremper dans les sauces et accompagner les morceaux de viande.
• Vins : Accompagnez la fondue d’un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir.

4. Astuce pour une version légère

Si vous voulez une alternative à l’huile pour une cuisson plus légère, utilisez un bouillon chaud à la place. Le bouillon peut être aromatisé avec des herbes, de l'ail, et des épices pour donner plus de saveur à la viande pendant la cuisson.

En résumé, la fondue de bœuf est un plat simple et savoureux qui s’accompagne bien de sauces, de légumes, de pommes de terre et d’un bon vin rouge.