Entrecôte Fermier Belge

Comment bien découper l’Entrecôte :

L’entrecôte se situe entre la côte de bœuf et le faux-filet. La découpe se fait idéalement avec un couteau bien aiguisé pour préserver la structure de la viande :

1. Repérer l'os : L'entrecôte est généralement désossée, mais dans certains cas, elle peut être coupée avec une partie de l'os. Si désossée, on suit simplement le contour naturel du muscle.
2. Épaisseur idéale : Une bonne entrecôte mesure généralement entre 2,5 et 3,5 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène.
3. Couper contre les fibres : Cela permet d’obtenir des morceaux plus tendres en bouche.

Recette simple pour sublimer l'entrecôte :

Voici une recette facile pour apprécier pleinement la saveur de l'entrecôte fermière belge.

Ingrédients :

• 1 entrecôte fermière belge de 300 g par personne
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 1 branche de thym frais
• 2 gousses d'ail écrasées
• Sel de Guérande
• Poivre fraîchement moulu

Instructions :

1. Préparation : Sortez l’entrecôte du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
2. Assaisonner : Salez généreusement l’entrecôte de chaque côté. Laissez reposer quelques minutes.
3. Saisir la viande : Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, saisissez l’entrecôte 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
4. Ajouter du beurre et des aromates : Baissez un peu le feu, ajoutez le beurre, le thym et l’ail. Arrosez régulièrement la viande avec le beurre fondu parfumé pendant encore 1 à 2 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).
5. Repos : Retirez l’entrecôte de la poêle et laissez-la reposer 5 minutes sous un papier aluminium pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.
6. Finaliser : Poivrez au dernier moment, tranchez-la et servez.

Accompagnements suggérés :

• Pommes de terre grenaille sautées à l’ail et au persil
• Haricots verts frais
• Une sauce béarnaise maison ou une simple sauce au poivre

Cette préparation simple met en valeur la qualité et le goût riche de l’entrecôte fermière belge.