Filet Pur Fermier Belge

Filet de Bœuf Sauce au Poivre et Purée

Ingrédients  (pour 2 personnes) :
- Filet de bœuf : 2 morceaux de 200 g
- Pommes de terre : 500 g
- Crème fraîche : 20 cl
- Beurre : 50 g
- Lait : 10 cl
- Poivre noir concassé : 1 cuillère à soupe
- Cognac : 5 cl (optionnel)
- Bouillon de bœuf : 10 cl
- Sel, poivre

   Étapes 

1. Préparation de la purée :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez-les, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.
- Incorporez la crème fraîche, le lait et 30 g de beurre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez.

 2. Cuisson du filet de bœuf :
- Sortez les filets de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire.
- Chauffez une poêle avec un peu de beurre et d’huile.
- Faites saisir les filets à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ou plus selon votre préférence).
- Retirez les filets et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium.

 3. Préparation de la sauce au poivre :
- Dans la même poêle, ajoutez les grains de poivre concassés et faites-les griller légèrement.
- Versez le cognac et laissez réduire (vous pouvez flamber pour plus de saveur).
- Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et laissez réduire encore quelques minutes.
- Incorporez la crème fraîche et laissez épaissir doucement à feu moyen. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Simple et savoureux, idéal pour un dîner gourmand.