Rosbeef (fermier belge)

Un Rosbeef est un terme qui désigne un rôti de bœuf, souvent un morceau de bœuf tendre comme le filet ou le faux-filet, rôti au four. Ce terme est également utilisé en Belgique pour se référer au bœuf fermier, qui est un bœuf élevé localement selon des méthodes agricoles respectueuses de l'environnement et du bien-être animal.

Cuisson du Rosbeef (rôti de bœuf fermier belge)

Étapes de cuisson :

1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 200°C.

2. Préparation du Rosbeef :

   • Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
   • Frottez le rôti avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes (thym, romarin).

3. Saisir le rôti :

   • Dans une poêle bien chaude, faites revenir le rôti de chaque côté pour le dorer (environ 2-3 minutes par face). Cela permet de caraméliser la viande à l'extérieur et de garder les jus à l'intérieur.

4. Cuisson au four :

   • Placez le rôti dans un plat allant au four.
   • Enfournez-le et faites-le cuire en fonction de la cuisson désirée :
     • Saignant : 12-15 minutes pour 500 g de viande.
     • À point : 20 minutes pour 500 g.
     • Bien cuit : 25-30 minutes pour 500 g.
   • Pour être précis, utilisez un thermomètre de cuisson. La température interne doit être d’environ :
     • 50-55°C pour un rôti saignant,
     • 60-65°C pour un rôti à point,
     • 70°C et plus pour une viande bien cuite.

5. Repos de la viande :

   • Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sous du papier aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet au jus de bien se répartir dans la viande.

Sous-titres pour la cuisson :

• Préchauffage : Four à 200°C pendant 10 minutes.
• Préparation : Badigeonner de sel, poivre, huile et herbes.
• Saisir : Faire dorer dans une poêle chaude.
• Cuisson au four : 12-15 min pour saignant, 20 min pour à point.
• Repos : Laisser reposer 10-15 minutes sous aluminium.

Accompagnements

1. Pommes de terre rôties : Des pommes de terre au four croustillantes avec du romarin ou de l'ail.
2. Légumes rôtis : Carottes, panais, et betteraves rôtis au four avec un filet d'huile d'olive et du thym.
3. Haricots verts : Légèrement cuits à la vapeur et assaisonnés avec du beurre.
4. Sauce au jus de viande : Utilisez les sucs du plat de cuisson pour préparer une sauce au vin rouge ou au fond de veau.

Ces accompagnements classiques mettent en valeur la saveur du Rosbeef fermier